Smen

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Smen» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 16 de marzo de 2014.

El smen (denominado a veces sman, e incluso semnéh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable. Esta mantequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí (por ejemplo en el cuscús). Su sabor recuerda mucho al ghee (mantequilla clarificada de leche de vaca) empleado en la cocina de la India.